Blog

Wij willen jullie bedanken voor jullie talrijke aanwezigheid op onze degustatie van afgelopen wekend. Dankzij jullie kunnen we tevreden terugblikken op een fantastische 3-daagse. Wij hopen dat jullie er minstens evenveel van genoten hebben als ons. Indien dit het geval was mogen jullie alvast het 3de weekend van oktober vrijhouden, want dan is er weer onze traditionele herfstdegustatie. Vineuse groeten Het Team Vion

Wij maken onze overdekte zomerterrras klaar om jullie te ontvangen op 4,5 en 6 juni om heerlijke zomerwijnen te laten proeven. Reserveer uw tafel per mail : info@vionwijnen.be of telefonisch 057.20.01.67

Het is weer die tijd van het jaar, de maand april heeft zijn intrede gedaan en we kunnen ons weer verheugen op het witte goud.Het seizoen voor deze lekkernij is best kort en duurt een tweetal maanden. Het moment bij uitstek dus om deze bijzondere groente even onder de loep te nemen.Asperges en wijn: onlosmakend met elkaar verbonden. Schenk een goed passend glas wijn bij je aspergerecht en de smaak van dit heerlijke witte goud komt nog beter tot zijn recht.Welke wijn je bij asperges wilt drinken, hangt af van verschillende factoren. Op de eerste plaats moet rekening gehouden worden met het soort asperge, wit of groen. Over het algemeen kunnen we zeggen dat een witte wijn die droog en zacht van smaak is het meest geschikt is als aspergewijn. Bij groene asperges kan een zachte rode wijn met weinig tannines ook.

We kunnen natuurlijk wel even wat “basisregels”meegeven:

· Kies geenzware rode wijn met veel tannines. Doordat een zwavelverbinding in aspergesniet goed combineert met de tannines in stevige rode wijnen zijn deze wijnenniet echt geschikt als aspergewijn.

· Geenhoutlagering. Wijn die op hout gelagerd is, is minder geschikt als aspergewijn,want een wijn met een te dominante houtopvoeding komt in conflict met hetoxaalzuur uit de asperges en dan delft de wijn altijd het onderspit.

· De wijn magniet te licht zijn, want dan verdwijnt de wijn naast de smaak van de aspergesnaar de achtergrond.

Uiteraard zijn dit “basisprincipes”waar jullie mee aan de slag kunnen maar denk gerust even buiten de lijntjes erzijn echt fantastische dingen te ontdekken.. De klassieker onder de klassiekers isnatuurlijk à la Flamande. Debereiding met perfect gegaarde asperges die vergezeld worden van een lekkersausje op basis van hoeveboter en een hardgekookt eitje heeft met de Pinot Blanc Trimbach het is een evergreen geworden, klassiek maar oh wat is ditlekker. Maar hier kan je ook eens verrassend uit de hoek komen met een lekkere Muskat Ottonel van Zantho uit Oostenrijk.

Ook een leuke combinatie is een Lekkeresalade afgewerkt met scampi en lauwe asperges met een Verdejo van Oro deCastilla uit Rueda of Las Cuadras Viognier Muskat. Het florale en uitbundige van deze wijnen passen lekker bijeen frivole salade en de kruidige smaak van de gebakken scampi.

Echt out of de box is een Aziatischgeïnspireerde viscurry met knapperige asperges. Dit gerecht kan jeperfect combineren met de Traminer van Umathum. Een zachte viscurry met kokosmelk en curryafgewerkt met rauwe kortgebakken asperges. Het aromatische van de Traminer pastsuper goed met de Aziatische invloeden van dit gerecht, zonder dat de wijn de asperges verdringt. De combinatie is misschien niet alledaagsmaar echt fantastisch om een keertje te proberen.

Recept: Thaise vis currymet kokosmelk en knapperige asperges

Hoeveelheid: 2 personen – kan voor 3 personen,maar voeg dan meer rijst toe
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

300 gr vis mix (bv zalm, roodbaars en kabeljauw)
120 gr rijst
200 gr peultjes
300 gr witte asperges

1 el gele curry pasta
2 wortels
400 ml kokosmelk
1 el vissaus
1 limoen
½ rode peper naar smaak
5 gr koriander
olie om in te bakken

Bereiding:

· Kook de rijstvolgens de aanwijzingen van de verpakking.

· Schil dewortel en halveer deze. Snijd vervolgens in dunne plakjes. Snijd de peultjes inreepjes. Snijd de rode peper in ringen. Hak de koriander fijn en snijd delimoen in partjes.

· Schil de aspergesen breek het houterig deel onderaan af ( niet snijden!!) snij de asperges inlamellen ( in schuine repen)

· Verhit eenbeetje olie in de pan en roerbak de wortel ongeveer 3 minuten. Roerbakvervolgens ook de peultjes mee voor een minuut en voeg dan de gele curry pastatoe. Bak nog 1 minuut mee en voeg vervolgens de kokosmelk en vissaus toe.

· Voeg destukjes vis toe en laat op middelhoog vuur, net tegen het kookpunt, ongeveer 5minuten mee sudderen tot de vis gaar is.

· Bak deasperges heel kort goud bruin in een lekkere olijfolie (Esporao extra vierge)kruid deze af met zout en peper.

· Serveer decurry met rijst, rode peper ringen, koriander en partjes limoen en werk af metde gebakken asperges.

Ook tijdens het nieuwe normaal, nodigen wij u graag uit op onze najaarsdegustatie. We ontvangen u in een gemoedelijke sfeer, in uw "eigen bubbel" aan uw gereserveerde tafel. Nieuwe wijnparels uit Italie, Spanje, Oostenrijk en Frankrijk verrijken ons uitgebreid assortiment in diverse smaakprofielen. Reservatie is uiteraart verplicht. U kunt uw tafel bevestigen per mail : info@vionwijnen.be of telefonisch 057.20 01 67

Het wijngebied bevindt zich ten Noord-Westen van Madrid aan de rivier de Duero (die de naam Douro draagt in Portugal) in het midden van de provincie Castillo Y Leon. Voor 1990 was de streek voornamelijk ingeslapen en reuze coöperaties en enkele familiebedrijfjes waren actief. Het enige echte kwaliteitslabel was toen Vega Sicillia.De volgende jaren werd er zwaar geïnvesteerd in een nieuwe generatie bodegas en onder het waakzame oog van de Consejo REgulador werd veel nieuwe aanplant verricht, vooral op kalkrijke bodems in het westen van de regio.

Wat zijn de geheimen van de Ribera del Duero ?

1) de ligging op 850 m boven de zeespiegel, zorgt ervoor dat de vorstvrije periode kort is en de nachten koud zijn, waardoor de druiven op een evenwichtige manier rijpen en superieure aroma's ontwikkelen.

2) De Tempranillo druif ontwikkelt op deze hoogte een dunne schil en heeft zelfs als ze heel rijp zijn heel mooie frisse zuren.

3) De bodem samenstelling is ideaal : kalk, klei, rivierslib, kwarts en spoorelementen.

Deze 3 punten samen met de nieuwste vinificatietechnieken zorgen ervoor dat de streek bij de beste wijngebieden van West-Europa behoort.

Ribera del Duero produceert voornamelijk rode wijnen en wat rosé. Sporadisch wordt er witte wijn verbouwd met de Albillo druif (zeer zeldzaam)

De D.O. eist een minimum aanplant van 75% Tinta Fino of Tinta del pais (plaatselijke variant van de Tempranillo). Cabernet Sauvignon, Merlot, Garnache tinto, malbec en Albillo zijn de toegestane variëteiten.

Er mag alleen herplant worden in dorpen waar ze reeds aanwezig zijn. Het gemiddeld rendement is tussen de 45 en 50 hl/ha.

Men onderscheidt 4 verschillende types van rode wijnen :

JOVEN : veel fris , framboosachtig fruit en drinkklaar 8 maanden na oogst en hebben geen eiklagering.

ROBLE : Sappige, volfruitige wijn met een korte houtrijping van 4 maanden, een heel mooie instapwijn in de wondere wereld van de Ribera.

CRIANZA : minimum 12 maanden eiklagering. Elegant en mooi in balans, vanilletoets en lichte kruidigheid, mooie tanninestructuur, mondvullend. Zeker bewaarpotentieel.

RESERVA : Mininum 12 maanden, meestal 18 maanden eiklagering en 2 jaar flesrijping. Afkomstig van oude wijnranken die weinig productief zijn. De wijn is vol, krachtig en geconcentreerd. De referentie.

Aurélie en Jérôme Vic beheren sinds begin de jaar 1990 het 250 ha groot domein dat eigendom is van de familie sinds 1905. Het oude kasteel werd in de middeleeuwen opgetrokken op de restanten van "Villa Preixanum". Er werden restanten van amforen aangetroffen bij graafwerken die bevestigen dat er reeds in de tijden van de Romeinen, wijn werd geproduceerd.

Aurélie, apotheker van vorming werd pas na enkele jaren huwelijk intens betrokken bij het wijnmaken op het domein, na bijkomende oenologische studies.  Samen met haar echtgenoot elaboreren ze meer dan 50 cuvées uit de verschillende AOP uit de Languedoc streek. Aurélie Vic is een gepassioneerde oenologe met een hart voor de Languedoc. Haar wijnen zijn steeds in balans, vol karakter en in harmonie, zuidelijk getint met typische aroma's van "Garrigue" voor de rode en een mooie pittigheid en knapperigheid voor de witte. De rosé wijnen zijn uitzonderlijk speels en verleidelijk.

Laten we het eens hebben over harmonie wijn en gerecht. Een onderwerp dat niet zo evident is omdat iedereen smaak "anders" zal ervaren. De ene houdt van pittig de ander van zoet... Zo komt het dat de ultieme wijn& gerecht combinatie eigenlijk niet bestaat.Iedereen kent wel een klassieke combinatie zoals : Lamsvlees en wijnen uit Pauillac, geitenkaas met Sancerre wit, gemarineerde zalm et Riesling uit de Elzas... Meestal zijn het gerechten/producten uit dezelfde regio. Toch hoeft dat niet altijd het geval te zijn,

Hoewel je Gewurztraminer tegenwoordig overal ter wereld tegenkomt, is het hier in de Elzas dat deze druif de ideale bodem vind waarop zij kan schitteren en al haar schoonhied zal prijsgeven. Nabij Ribeauvillé (sinds vele generaties de thuisbasis van de Familie Trimbach) vindt ze dan ook haar ideale terroir en omstandigheden om zich volledig te ontplooien. Deze wijn krijgt zijn opvoeding op roestvrij staal- en betonnen cuves en komt pas na 2 jaar kelderrijping op de markt. De wijn zelf is loepzuiver en mooi droog (een kenmerk dat de familie Tribmach hoog in het vaandel draagt). Bij het eerste contact kan hij wat stroef en gesloten overkomen maar éénmaal in contact met zuurstof heeft deze schoonheid zich volledig bloot. De aroma's van rijp exotisch fruit, sinaasappel en rijpe ananas springen dan ik het glas. De kruidigheid van deze wijn zal zeker je neusvleugels prikkelen. In combinatie met een Thaise rode curry levert dit echt vuurwerk op. De wijn zorgt voor een mooie harmonie door zijn aromatische componenten terwijl de zuren en de kruidigheid wat tegenwerk bieden aan het pittige gerecht. Het gerecht zelf is al een smaakbon maar de wijn kan dit heel mooi aan. Hij ondersteunt het gerecht en laat zich absoluut niet op de achtergrond dringen. Integendeel hij spreekt een aardig woordje mee in dit verhaal. De wijn komt ook een stukje ronder over zonder frisheid te verliezen. Kortom een combinatie die zeker het proberen waard is.

RECEPT THAISE RODE CURRY MET GROENTEN EN KIP

2 blikken kokosmelk, 2 dl kippebouillon, 1 limoen, gember (de grote van een duim) citroengras, rode currypasta, 600 gr kipfilet, seizoengroenten (snijboontjes, broccoli, bloemkool, erwtjes) koriander, 1 granny smith.

Verwarm de kokosmelk in een pot groot genoieg om het hele gerecht in af te werken. Doe er de curry pasta bij (let op : hoe meer de pasta  inkookt hoe pittiger deze zal worden). Doe er de kippebouillon bij en laat even inkoken. Schil de gember en rasp hem in de bouillon, sla de stengel citroengras plat en doe hem er ook bij. Schil en snij de groeten en doe deze ook bij de bouillon (de erwten houden we nog even achter). Snij de kip in gelijke stukken en voeg deze bij de bouillon. Laat een 20 tal minuten sudderen. voeg pas dan de erwten toe. Bij het serveren werken we af met fijngesnede julienne van Granny Smith en een handvol koriander blaadjes. Serveer dit gerecht met een lekkere basmati-rijst. SMAKELIJK

Onze lentedegustatie wordt uitgesteld ten gevolge van de corona crisis. Wij wensen iedereen sterkte toe in deze woelige tijden en hopen jullie weldra te kunnen uitnodigen op een latere datum. U kan steeds bestellen aan de promotieprijzen van onze folder (download bij folder) en gratis thuisgeleverd vanaf 24 flessen.Ook steeds welkom in onze winkel.

Eindelijk is het zover, de donkere dagen zijn voorbij, de lente begint voorzichtig zijn neus aan het venster te steken.Hoog tijd dus om jullie uit te nodigen op onze lentedegustatie.Omdat we tenslotten nog altijd in ons feestjaar zitten doen we dit niet alleen. Samen met ons zullen enkele van onze favoriete wijnbouwers aanwezig zijn.Natuurlijk kunnen jullie ook proeven van enkele nieuwe parels, dit alles vergezeld van lekkere tapa's.U KOMT TOCH OOK ?Hou dus zeker zaterdag 21 maart en zondag 22 maart telkens van 15 uur tot 20 uur vrij.

Bourgogne, wie kent de streek niet ? Elke wijnliefhebber en zelfs geheelonthouders weten dat er hier wijnen worden geproduceerd. En wat voor wijnen zowel in wit als rood komen hier uit deze prachtige streek enkele van werelds meest befaamde en gezochte wijnen vandaan. Van Chablis in het noorden tot de Maconnais in het zuiden ligt de hele streek bezaaid met klinkende namen. Wie heeft er nog niet gehoord van Gevrey-Chambertin, Vosne Romanee, Nuits-Saint-Georges, chassagne Montrachet, Pouilly Fuissé of Saint-Véran leeft op een andere planeet.

Vandaag gaan we wat dieper in op de Maconnais, deze streek is misschien niet de bekendste van de regio maar zeker de moeite waard om te ontdekken. het uitgestrekte gebied (6920 ha) ligt ten zuiden van de Côte Chalonnaise en produceert zowel witte als rode wijnen al zijn deze duidelijk in de minderheid. net zoals in de rest van de Bourgogne heerst hier Koningin Chardonnay voor de witte wijnen, die het het prima kunnen vinden met de kalkrijke hellingen en klei- en zandgronden. Voor de rode wijnen mag men gebruik maken van Pinot Noir en Gamay. De bekendste dorpen hier zijn Pouilly Fuissé en Saint-Véran. 

Het "Château de Vergisson" is in Franse begrippen nog een jong domein. Pas ontstaan in 2012 toen Pierre Desroches en zijn partner Stéphanie Suamaize hun intrek namen in het oude kasteel in het centrum van Vergisson.

Inmiddels hebben ze zo een 10 ha wijngaard in eigen bezit uitgestrekt over de appellaties Saint-Véran, Pouilly-Fuissé en Mâcon Solutré. Het koppel is ervan overtuigd dat een goede wijn wordt gemaakt in de wijngaard en zijn dan ook vaak in de wijngaarden terug te vinden. Maar ook in de kelder laten ze niets aan het toeval over. Voor al dat harde werk werden ze nog beloond door het blad Bourgogne Aujourd'hui met de titel "Espoirs de l'année 2018".

Hun Saint-Véran "Château de Vergisson" is een heerlijke wijn met wat bloemen en toetsen van witte vruchten. In de mond lekker vol en lichte botertoets zoals je van een goede Bourgogne mag verwachten. Deze wijn past perfect bij iets verfijnde visgerechten maar voelt zich op zijn best als hij coquilles mag begeleiden.

De winterperiode is de ideale gelegenheid om eens diep in de wijnkelder onder te duiken om vergeten schatten boven te halen.

Zo gezegd zo gedaan en enkele uren voor het grote momentde kelderboek openslaan en de lijst afgaan naar de oudste exemplaren nog in dekelder aanwezig. En ja daar valt ons oog op een Canon-Fronsac van 1995. Chat.Grand Renouil, 100% Merlot voor bij een stukje kalfsfilet. Waarom gaan we nieteens de wereld op zijn kop zetten en een witte wijn serveren op het einde vande maaltijd bij een zachte bleu kaas stijl Gorgonzola.
Tussen de witte wijnen in de kelder bevinden zich enkele relikwies van topElzassers en onze keuze gaat naar een Gewurztraminer Vendange Tardive Trimbach1990.
Bij het serveren van dit type wijnen is het noodzakelijk geduld te oefenen bijhet ontkurken en decanteren van het edele vocht. Wijn die méér dan 20 jaaropgesloten bleef in een fles vraagt minstens 2 uur verluchting om open tebloeien en het decanteren is aangewezen om de wijn te ontdoen van zijnnatuurlijk bezinksel, dit zowel voor witte als rode wijn.
Kleur van oude wijnen vertelt niet alles omtrent de kwaliteit van het product,laat U niet misleiden !
Chat. Grand Renouil 1995 heeft een geëvolueerde kleur maar de wijn schittert inhet glas. Er is een lichte waterrand merkbaar. Het boeket is zacht, geconfijtevijgen, wat cederhout, tabak. Het smaakpalet vraagt enige aanpassing. Hier komtmen in een volledig andere wereld van smaaksensaties die een grote concentratievraagt van de proevers. De complexiteit vindt men weer in een waaier van smakenna het traag slikken van een kleine hoeveelheid wijn. Zuig nooit oude wijn aan.Hier hebben we een zuivere merlot, meer dan 20 jaar in de kelder gerijpt entoch levendig. Het bewijs dat oerklassiek gevinifieerde wijn van een groteterroir de tand des tijds ongelooflijk trotseert.
En wat volgt is nog verrassender ! Een Vendange Tardive 1990 is een heelbijzondere wijn, Schitterende goudgele kleur. Een explosieve, aromatische wijnkomt u tegemoet. Toetsen van acacia honing, gedroogde vruchten, toetsen vanfijne specerijen, perfect in balans, zacht maar niet stroperig. Werkelijk eenengelendrank

De Greco di Tufo DOCG "L'Ariella" 2018 is een wijn gemaakt van 100% Greco di Tufo, deze druif staat bekend als één der beste witte wijnen uit Campania. De "Uva" of druif is greco en komt uit de omgeving van Tufo. Een subtiele wijn met aroma's van groene appel en abrikoos In de mond komt hij best vol over met subtiele toetsen van bloemen een droge en fijne afdronk sluit deze mooie wijn briljant af. Hij komt mooi tot zijn recht bij visgerechten met saus, maar ook bij gerechten met wit vlees of gevogelte kan deze wijn prima tot zijn recht komen.

Campania ligt in het Zuidwesten van Italië, aan de Tyrreense zee (in de wreef van de laars). Het leuke aan deze regio is dat ze een schatkamer is aan autochtone druivenrassen. Haar klimaat en de wisselende bodemsamenstelling maken het een ideale basis voor de wijnbouw. De beste wijngaarden liggen niet bij de zee maar verder het binnenland in tussen de heuvels van de provincies Benevento en Avellino. Het kan terugvallen op een rijke geschiedenis wanht het waren de Grieken en Etrusken die hier zo een drieduizend jaar geleden de kiem legden voor de wijnbouw. Daarna werd het een toevluchtsoord voor rijke Romeinen die het drukke Rome wouden ontvluchten ze hielden van de plaatselijke wijnen waardoor die in de eeuwige stad terecht kwamen.

Door de eeuwen heen zijn de wijnen uit Campania steeds geliefd gebleven, door hun ligging en dan vooral door de vulkanische bodem hebben veel van de druivenrassen ook de gevreesde druifluis overleefd. Zo kan de wereld tegenwoordig kennismaken met de Fiano, Greco, Negroamaro of Aglianico.

Het grootste deel van de wijnplas bestaat uit tafelwijn, maar hier worden ook pareltjes van DOCG geproduceerd.

Het wijnhuis Vinosia kwam in 2004 in handen van Luciano Ercolino, maar het familiedomein bestaat al meer dan honderd jaar. Het ligt in Irpinia het hartje van Campanie. Het is Luciano's doel om deze rijke geschiedenis hand in hand te doen gaan met de nieuwste wijnbouwtechnieken en zo wijnen te produceren die iedere wijnliefhebber zal overtuigen. Ze proberen dit te doen met veel respect voor de natuur.

De Côtes du Rhône "Laurent Brusset" 2017 is een assemblage van Grenache, Syrah, Carignan en Mourvèdre. Aroma's van rode vruchten worden hier mooi aangevuld door een vleugje wilde kruiden. In de mond is deze wijn uiterst zacht en soepel met delicate aroma's en een puntje kruidigheid. Een heel vlot drinkbare wijn maar toch een wijn met de nodige complexiteit om het boeiend te houden. Dit is een wijn om te drinken bij een mooi stukje gebraad rood vlees of wild op de zondagse tafel, bij grillades of onder vrienden om een goed gesprek op gang te brengen.

De appellatie van de Côtes du Rhône omvat een waaier van wijnen. Je vindt ze zowel in wit, rosé als rode wijnen. Deze algemene herkomstbenaming ligt in een rijk stukje Frankrijk waar de wijngaarden genieten van de vele zonuren en gekoeld worden door de mistral. Deze wijngaarden worden opgesplitst in de Noordelijke Rhône (septentrional) waar het iets  koeler is, en het Zuidelijke deel (méridional) waar de zon veelal overuren maakt en het vaak broeierig heet kan zijn.

De wijnen die deze wijngaarden voortbrengen klinken als muziek in de oren van veel wijnliefhebbers, we denken spontaan aan Condrieu, Côte Rotie en Hermitage in het noorden en Gigondas, Rasteau en Chateauneuf-du-Pape in het zuiden. Waar de Syrah-druif de alleenheerschappij opeist in het noorden, zwaait in het Zuidelijke deel de veelzijdige grenache de scepter, maar zij accepteert daarbij wel een verstandshuwelijk met andere druiven zoals Syrah, Mourvèdre, Cinsault en Carignan.

Het is in het zuidelijk deel van de Rhône vallei dat grootvader André Brusset in 1947 het familiedomein Brusset opstartte, sinds 2008 is het kleinzoon Laurent Brusset die het roer in handen heeft en dit domein toch op de radar van veel liefhebbers heeft geplaatst. De 70 ha wijngaarden zijn verdeeld over 68 terrassen en zijn bijna allemaal zuidelijk geëxposeerd. Dit brengt heel volle wijnen voort met toch veel elegantie en een zekere kruidigheid.

Met een kleine honger stap ik een sympathieke bistro binnen. De suggestie van de dag Witloof met kaassaus.Mijn oog valt op de tafel naast mij die een schitterende rode wijn geserveerd krijgt. Mijn keuze was snel gemaakt. Een Pinot Noir "Réserve" Trimbach 2016, licht gekoeld. Een bom van rode vruchtenaroma's gevolgd door een frisse lichte acciditeit die prachtig samen gaat met de bechamelsaus. Wat is het leven mooi om zo onverwachts van een oenologische voltreffer te mogen genieten.