Quel vin s'accorde le mieux avec l'Or Blanc ? De préférence un vin sec avec une fin de bouche légèrement soyeuse, sans élévage en fût.
Les classiques sont Asperges à la Flamande, asperges cuit à la vapeur servies avec un beurre fermier fondu et des oeufs dûr persillé : un Pinot blanc Trimbach et Zantho Muskat Ottonel de l'Autriche.
Salade d'asperges tièdes aux scampis : L'Espagne propose deux vins exceptionnels : Verdejo de Oro de Castilla Rueda et Las Cuadras Viognier Muskat très florale et frivole.
N'oublions pas l'Autriche qui nous propose le Traminer Umathum pour les préparations d'asperges aux caractère aziatique (une pointe de curry et coco)
Quels sont les secrets de Ribera del Duero ?
1) L'emplacement à 850 m d'altitude garantit une période sans gel et des nuits froides, permettant aux raisins de mûrir de manière équilibré et de développer des arômes supérieurs.
2) Le cépage Tempranillo développe une peau fine à cette hauteur et possède une très belle acidité, fraîche même lorsqu'il est très mûr.
3) Les conditions du sol sont idéales : chaux, agrile, limon de rivière, quartz et oligo-éléments.
Ces trois points ainsi que les dernière techniques de vinification garantissent que la région est l'une des meilleures régions viticoles d'Europe occidentale.
Ribera del Duero produit principalement des vins rouges et du rosé. Il y a très peu de vin blanc à base de l'Albillo (très rare)
La D.O. nécessite une plantation minimale de 75% tinto fino ou tinta del pais (variété locale du Tempranillo). Le cabernet sauvignon, le merlot, la garnacha tinta, le malbec et l'albillo sont les variétés autorisées, et peuvent être replantées que dans les villages ou elles sont déjà présentes. Le rendement moyen est compris entre 45 et 50 hl/ha
Il existe 4 types de vins rouges différents :
JOVEN : beaucoup de fruits frais aux allures de framboise et prêts à boire 8 mois après la récolte et sans vieillisement en fûts.
ROBLE : vin juteux, plein, fruité avec un court vieillisement en bois de 4 mois, une très belle entrée dans le monde merveilleux de Ribera
CRIANZA : mininum 12 mois de vieillesement sur fûts. Elégant et joliment équilibré, touche vanillée et légèrement épicé, belle structure tannique, bouche ample, certainement un potentiel de vieillisement.
RESERVA : minimum 12 mois mais généralement 18 mois de vieillesement en fûts de chène et 2 ans de maturation en bouteille, issus de vieilles vignes peu productives. Le vin est ample, puissant et concentré, la référence en Ribera del Duero.
Plus de 250 ha sont en production et plus de 50 cuvées sont élaborées à la propriété. Aurélie, pharmaciene de formation, après quelques années de mariage et ses études d'oenologie à rejoint son marie à la direction de ce vaste domaine. Un nouveau chai fût bati et le résultat est époustouflant. Les vins rouges représente parfaitement le style Languedocien: plein de personnalité, de caractère et une touche de la garrigue. Les blancs sons subtiles et frais. Les rosés sont adorable de fraîcheur et de spontanité.
Ingrédiants :
2 boîtes de lait de coco, 2 dl bouillon de poulet, 1 limon, gimgembre, curry pasta rouge, 600 gr de filet de poulet, légumes de saison (mange-tout, broccoli, chou-fleur, petit pois...), citronelle, coriandre, 1 pomme granny smith
Chauffer le lait de coco dans une grande casserole; Ajouter le pasta de curry, le bouillon de vollaile et faire bouillir. Ajouter la citronelle. Couper les légumes et ajouter au bouillon (sans les petits pois). Couper le poulet en dès et ajouter. Laisser bouillir pendant une vingtaine de minutes. Ajouter les petits pois et julienne de pomme Granny Smith et coriandre. A servir avec du riz basmati.
La rareté explique en partie les prix très éléves des grandes appellations de la Côte de Beaune, c'est pour cette raison que notre intérêt se porte vers le Maconnais, la région la plus au sud de la Bourgogne ou depuis plusieurs decennies des viticulteurs font de grands efforts pour concurencer leurs voisins avec des vins subtils et gracieux.
Depuis plusieures années nous passons quelques journées dans cette région magnifiques des roches de Solutré et Vergisson. Pouilly Fuissz et Saint-Véran sont les deux appellations phares de la région. Pierre Desroches repris la getion du domaine familial et ensemble avec son épouse Stéphanie Saumaize remis le Château de Vergisson en parfaite état pour y éléborer des vins d'une très belle fraîcheur et fruité éblouisant. La revue Bourgogne Aujourd'hui les récompense en 2018 avec le titre "Espoir de l'année. Bravo pour ce couple de passionnés et travailleurs acharnés qui sont l'exemple à suivre pour perpétuer le savoir faire bourguignons.
A votre santé, ce beau vin limpide, fruité à souhait, étincelant, subtil touche de beurre frais, petites fleurs blanches, votre palais est séduit par sa persistance remarquable. Beau vin de repas à poissons blancs en légère sauce beurre lancs et même une belle viande blanche ne lui fait pas peur.
Pour les vins blancs et rouges qui ont passer bon nombre de temps en cave, il est nécessaire de les déboucher minimum 2 heures d'avance pour les aérer, et pour les défaire de leurs dépots naturels de les décanter.
Après étude de mon carnet de cave, je trouve une bouteille intéressante : Château Grand Renouil Canon-Fronsac 1995, un pûr Merlot. Ne vous laissez pas infuencé par sa couleur tuilée qui n'est pas déterminante pour la qualité de ce type de vin. Il faut de la patience et une concentration organoleptique aigue pour savoir apprécier à juste valeur ce vin d'origine d'un grand terroir. Il sent bon les figues confites, le tabac et bois de cèdre.
La bouche est complexe et passionnante, on le déguste à petite gorgé et la finale est raffinée et plaisante. Servi avec un filet de veau et endives (chicons) c'est une merveille.
Un fromage, un vin : alors allons pour un bleu Italien, Le Gorgonzola accompagné d'un Gewurztraminer Vendange Tardive Trimbach 1990. Ce vin nous séduit immédiatement par sa couleur or foncée et étincelante. Arômes de fruits jaunes confits, miel d'acacia, de l'angélique. Une bouche très complexe, sans lourdeur, d'un equilibre parfait, du grand art. Ce vin d'exception tient vraiment tout ses promesses. Un moment ancré dans notre mémoire gustative.
La Campania : Le Sud de L'Italie. Productrice de vins depuis l'antiquité, la Campania ne compte pas moins d'une vingtaine d'appellation viticoles entre autre Le Greco di Tufo DOCG.
Le vignoble des Côtes du Rhône se divise en deux grandes aires d'appellation: Côtes du Rhône septentrional et Côtes du Rhône méridional.
La partie Nord se situe entre Vienne et Châtillon-en-Diois avec les plus grandes appellations comme Condrieu, Côte Rotie, Hermitage, Crozes-Hermitage, Cornas, Saint-Joseph etc. Le cépage roi est le syrah en rouge et en blanc le Viognier, Marsanne et Roussanne. Influences semi-continentales et océaniques alternent. L'hiver est continental et les précipitations sont d'ordinaires faibles. Le mistral est un vent frais, bénéfique pour la vigne.
La vallée du Rhône méridionale s'étend de Montélimar au Nord à Nîmes au sud. Le soleil y brille toute l'année, accentué par un air très sec. Le climat méditerranéen y est très prononcé et le mistral y souffle fort.
Le mot clé de la réussite des bons vins rouges dans la région c'est assemblage de plusieurs variétés de raisins. Le Grenache domine mais doit y tolérer beaucoup d'autres variétés comme Syrah noir, Cinsault, Mourvèdre et Carignan en rouge.
Andre Brusset fût le créateur du Domaine Brusset en 1947. Sous l'influence de Daniel le Domaine c'est aggrandi et aujourd'hui c'est Laurent qui dirige la propriété de plus de 70 ha.
En face de ma table mon regard fixe les verres remplis d'un vin rouge léger mais avec une couleur brillante. Mon choix est déjà fait et un Pinot Noir "Réserve" Trimbach 2016 est servi bien frais. Belle expression de Pinot Noir petite pointe vif (accidité prononcé) s'accorde à merveille avec le gras de la sauce béchamel. Les petits fruits (groseilles, fraise) vous séduise le palais. Quel régal de ce faire plaisir à l'improviste avec une petite merveille oenologique.
Si Bordeaux est plutôt réputé pour ces vins rouges voici un example typé que Pessac-Léognan produit des vins blancs de caractère. Débouché 1 1/2 h à l'avance, le vin Chat. Ferran 2014 délivre tout ces aromes, fruits blanc (pêche) touche mielleux, la bouche laisse des traces de compote de rubarbe, d'ananas, belle persistance.
On change de décor et le premier rouge surprend tout le monde, bien typé Bordeaux, couleur cerise, confituré, toasté, speculoos. Une vraie découverte : un 100% Tempranillo de Marques de la Mancha 2015, 12 mois en fût.
Château Lassalle 2015, un Graves de Labrède, possède encore un grand potentiel, rouge profond, impression de fruits rouges, touche chocolatée, légèrement épicé, équilibré.
Les vins d'origines de raisins de culture biologique surprennent souvent par leur caractère étonnant. Château Riou de Tailhas 2015, un Saint-Emilion Grand cru situé au bord de l'appellation limitrophe Pomerol, couleur de cerises noires, vanillé, touche animale, petite évolution au nez mais la bouche est loin d'être fondue. A attendre.
Moulis en Médoc, une des plus petites appelllations du Médoc, produit des vins discret dans leur jeunesse, développent dans le temps des arômes subtils, réglisse, petite pointe épicé, le Chat Pomeys 2015 est déjà agréable.
Nous prologons la dégustation avec un Crozes Hermitage Les Hauts de Mercureol 2015. Ce pur Syrah, est très coloré, fruits rouges compotés, trace de vanille, plein, bouche séduisante, tannins doux et encore une belle finale fruitée.
Que le Portugal peut produire des grands vins : voici un example sublime: Clama 2014 Le Touriga Nacional et Touriga Franca. 2 raisins qui donnent du corps et beaucoup de caractère à ce beau vin de la région du Douro. Fin de bouche longue et complexe.
Pour terminer cette belle dégustation rien faut une belle pièce de boeuf accompagné d'un Pessac Leognan rouge 2011 : Chateau Lamothe Bouscaut qui nous a persuadé que de 2011 est un grand millésime à Pessac.